ঘরেই বানান মজাদার ডিমের এগ মোগলাই কলকাতার রাস্তায় হাঁটতে হাঁটতে ভাজা ভাজা গন্ধে যে খাবারের লোভ সামলানো যায় না, তার মধ্যে অন্যতম ডিমের এগ মোগলাই। বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম ডিমের পুর—টমেটো সস বা আলুর তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ একেবারেই আলাদা। স্ট্রিট ফুডের এই জনপ্রিয় আইটেম ঘরেই সহজে বানানো যায়। দেখে নিন পুরো রেসিপি।
উপকরণ খোলার জন্য:
ময়দা – ২ কাপ
লবণ – ½ চা চামচ
চিনি – ½ চা চামচ
তেল/ঘি – ২ টেবিল চামচ (ডো মাখার জন্য)
হালকা গরম জল – প্রয়োজনমতো
ফিলিংয়ের জন্য:
ডিম – ৩টা
পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২-৩টা
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
মাংস কিমা (ঐচ্ছিক) – ½ কাপ (ভাজা অবস্থায়)
ভাজার জন্য: পর্যাপ্ত তেল বা ঘি প্রস্তুত প্রণালী
১. খোলার ডো তৈরি
প্রথমে একটি বড় বাটিতে ময়দা, লবণ ও চিনি নিন। এর সঙ্গে সামান্য তেল বা ঘি মিশিয়ে দিন। হালকা গরম জল দিয়ে মেখে নরম ডো বানান। ডোটি ভিজে কাপড়ে ঢেকে রেখে দিন অন্তত ৩০ মিনিট।
২. ফিলিং প্রস্তুত করা
অন্য একটি বাটিতে ডিম ভেঙে নিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। চাইলে এর মধ্যে আগে থেকে ভাজা মাংসের কিমা মিশিয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়বে।
৩. মোগলাই বানানো
ডো থেকে বড় একটি লেচি কেটে নিন। খুব পাতলা করে বেলে নিন যাতে চারদিক সহজে ভাঁজ করা যায়। এবার হালকা তেল মাখানো গরম তাওয়ায় বেলেপরা রুটি ছেড়ে দিন। মাঝখানে ডিমের ফিলিং ঢেলে চারদিক ভাঁজ করে বর্গাকার আকার দিন।
৪. ভাজা
ভাঁজ করা রুটির দুই পিঠে পর্যাপ্ত তেল বা ঘি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন, বাইরে খাস্তা হলেও ভেতরের ডিমের পুরটা যেন নরম ও রসালো থাকে। সোনালি রং হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম ডিমের এগ মোগলাই পরিবেশন করুন টমেটো সস, শশার স্যালাড বা আলুর তরকারির সঙ্গে। সন্ধ্যেবেলার নাশতা হোক বা অতিথি আপ্যায়ন, এই রেসিপি মুহূর্তে মন জয় করে নেবে।
